大騒ぎですね、タイヤメーカーの初の東京ガイド。 十六万もあるという店から千五百だけ調査するというところで、もう疑問だらけ。それって口コミ？本当に残った十五万九千に名店はないのかな？ 桂林で生活していたときに毎晩のように通ったのが「天津館」。…

これも桂林名物の一つ「油茶(ヨウチャア)」です。 茶とつくものの、油で揚げたピーナッツや米のあられ、ネギなどが入っていて塩味。 これを初めて飲んだときは、内モンゴルで「バター茶」を飲んだときと同じ感想を持ちました。 「お茶というより、スープだな…

以前掲載したものと同じ写真ですが、水平に割った鴨の頭。上半分は脳味噌、下半分は鴨タンが味わいどころ。また、顔の皮や、首の部分の皮も良い味です。

ちょっとグロい写真で、申し訳ありません。これは鴨の舌、いうなれば鴨タンです。牛タンが好きな方なら、好きになれる味だと思います。 桂林で知った味は様々なものがあります。トライし始めたのは、桂林生活１年が過ぎた頃。１年が終わったことで、ある程度…

西門橋のそばにできた新しい方の歩行街近くの澳門酒家。どの店も混んでいたので、ふらりと入ったのですが。 この鍋は魚のつみれ鍋。でも、つみれというよりも食感は「はんぺん」に近かったです。

日本では食用ではないヘチマも、桂林ではなかなか美味な料理になります。キュウリにはない、ザックリとした食感。 是非試していただきたい一品です。

１５年ほど前、私が初めて行ったときには今にも崩れるかと思うような建物で、客もなく寂れていた月牙楼。今では綺麗な建物で、休日などは観光客でいっぱいです。 もともとは尼僧が住んでいて、肉などを使わない精進麺「尼姑麺・ニーグゥミィエン」を供してい…

ホイコーローと酢豚、という日本人にもなじみ深い料理を。 ホイコーローは回鍋肉、酢豚は古咾肉(グーラオロー)。 ちなみに日本のホイコーローがキャベツを使うのは、中華の鉄人・陳 建一氏の父上、 陳 建民氏によるレシピが元になっています。 本来は鍋から…

これは燕の巣のスープなんですが、使っている燕の巣が普通のものではありません。「血燕」と呼ばれる赤いもの。金糸ツバメの吐いた血が混じっていると言われるそうですが、実際は血が混じっていればもっと赤黒くなる筈で、海藻や食物の違いのためのようです…

いくつか料理を頼んだのですが、印象に残った料理を。 フカヒレ・スープにカニ味噌が入っているという組み合わせは良くあるのですが、これはカニ味噌味の 炒り卵にフカヒレがのっているもの。 友人の姪っ子が、「上にのってるの、何？」と言うので、「魚翅だ…

靖江王城、現在は広西師範大学の近くにオープンしたお店。 内装も古い中国建築のイメージです。

麦香坊、いつも人気で人が多いです。 これは麦香大餅、いくつかの種類がある中で野菜のみの百菜園を頼みました。北京ダックのダック抜き、のような感じです。

ツボカビの影響で、地球の各地からカエルが消えつつあるそうです。 写真は味道製造で食べた田鶏と呼ばれるカエルの煮込み。グロテスクですが、慣れるとカエルは非常に美味です。 中国にツボカビが上陸し、カエルが絶滅したら、これも幻のメニューになってし…

老北京～で頼んだ蟹ミソフカヒレスープ。こっちは本物のフカヒレでプリップリ。お値段も普通で(もちろん、日本で頼むよりグーンと安いですが)満足満足。

焼き上がるまでに時間がかかる北京ダック。 なので、サイドメニューとしていくつかの料理を頼みました。 これは、湯葉餃子の煮物。

台聯酒店と違い、こちらの客層は地元のお年寄りがほとんど。席をさがすのもやっとの繁盛ぶり。値段もリーズナブルで味もなかなかでした。

香江飯店(ホンコンホテル)の近くにオープンした北京ダックの専門店。外観は北京の全聚徳のお店に似ていました。デラックスな外観ですが、日本人の観光客にはリーズナブルなお店だと思います。 焼き上がったのを目の前で切り分けてくれます。

昔からのデザート、金銀饅頭です。中国の饅頭は日本と違い中身が入っていません。中身が入っているものは包子と呼ばれます。 銀饅頭はいわゆる普通の饅頭。金饅頭はそれを油で揚げたもの。練乳も一緒に出てくることがほとんどで、これをからめて食べます。 …

名物のデザート、「雪衣豆沙」を注文したら品切れ。で、頼んだのがこちらの「抜絲豆沙」。あんこに衣をつけ、熱い飴がかけられています。これを柔らかいうちにビヨーンと糸を引いて引っ張り、水につけて飴をパリパリに固めて食べるのです。

日本料理の「徳川」さんが、「徳川美食大王」に。低価格で日本料理を提供する方針はそのままに、より安価なメニューを目指したそうです。味も桂林人向けに調整されています。 写真は日本式ステーキ。四月までの限定で、この大きさで１５元を切る価格設定。が…

台湾料理の店、「雪焼坊」にて。 さっきまで肉を焼いていた鉄板で、コカコーラを炒めてもらいました。これが台湾名物の炒氷。スイッチの切り替えで鉄板の温度が急激に下がり、液体をシャーベット状にしてしまうというもの。

茶碗蒸しのような玉子豆腐と甘辛豆腐で作られた一品。湖南料理のレストランにて。最近、この茶碗蒸し風が流行っているようです。

「小鍋焼肉」です。日本の焼き肉とは違って、トンポーローのようなもっちりとした豚肉。中国でただ「肉」というと豚肉を指すことがほとんどです。 最近はこんな風に固形燃料を使うお店も増えてきました。

「千層牛肉餅」。牛肉を挟み込んで、更に何回も折りたたんだ、いわばパイのような餅・ビン。サックリした食感で、軽い味付け。これもなかなかのおいしさです。

では、「羊肉小白菜」の続きを・・・ 次に小麦粉を焼いたパイのような「餅・ビン」が運ばれてきます。これをスープに入れて、ふやかして食べます。 西安あたりで食べられている「食莫(実際は一字の漢字です。)・モー」に似ています。これは厚いナンのような…

しばらく麦香坊を続けます。 「羊肉小白菜」。羊肉と白菜のスープです。でもこれ、このまま食べるのではありません。どう食べるかというと・・・(つづく)

これは「桂花珍珠甜酒」。桂花はキンモクセイ、珍珠は真珠、甜酒は甘酒。キンモクセイシロップ風味の甘酒に、小さな白と緑の白玉が浮かんでいます。寒い冬にはお勧めのデザートです。

以前にも書いた麦香坊、こちらは信義路店です。 写真は「香拌豆腐糸糸」、干豆腐とキャベツの千切りの和え物ですが、味付けが絶妙です。サラダ感覚で食べられる一品。

同じく怡園のメニューから。 奧にあるのが「毛血旺・マオシュエワン」。四川人にとってのいわゆる「ごはんがすすむおかず」なんだそうです。血豆腐と呼ばれる、血を凝固させたものを激辛スープで煮込んであります。桂林人の友人は、本当にごはんがすすんでい…

怡園のメニューから。 いわゆる担々麺なのですが、もともとこのように小さなお椀で食べるものだったようです。 下から混ぜると、麺が赤く染まります。もちろん辛いのですが、激ウマですよー。