タンタンメン - わいさんぽ

　　　　　　　　　　　中国で人気のグルメ番組

　　　　　　　　　　　『舌尖上的中国』。この番組で紹介されるのは、

　　　　　　　　　　　中国ではミシュランの星を獲得するような名誉となるようです。
　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　この番組の第2シーズン第7話で、紹介されたのが

　　　　　　　　　　　「秦云老太婆攤攤麺」。いわゆる「担々麺」でこの番組で紹介されたのは

　　　　　　　　　　　このお店が唯一なんだそうです。(写真は桂林にある支店の一つ。)
　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　こちらが「担々麺の奥義を究めた」といわれる老板(店主)の秦云さんと

　　　　　　　　　　　そのお母さん。店名も「秦云とお母ちゃんの担々麺」という意味。

　　　　　　　　　　　ということで、中国でも一番という担々麺を食べるべく、

　　　　　　　　　　　メニューにチャレンジしてみました。

　　　　　　　　　　　まずは、看板メニューとして紹介された二つの内の一つ、「牛肉面」。
　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　普通の店の牛肉麺に比べると、かなり大きめの牛肉がゴロゴロと

　　　　　　　　　　　入っています。こちらは「帯湯」つまり「汁あり」です。

　　　　　　　　　　　美味しいのですが、あくまで「牛肉麺」でした。

　　　　　　　　　　　次に、この店の看板メニュー「小面」を注文。「小面」は

　　　　　　　　　　　「桂林米粉」同様「重慶小面」という名で、重慶を代表する

　　　　　　　　　　　麺の一つとなっています。
　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　こちらも「帯湯」。なんというか、牛肉麺から牛肉を抜いた感じで、

　　　　　　　　　　　私がイメージする担々麺とはやや違いました。

　　　　　　　　　　　そうだ、「汁なし」＝「干𢭐」を頼んでみよう！

　　　　　　　　　　　ということで注文したのがその名も「担担面」。
　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　赤くない、と思われるかもしれませんが、実は調味料類は

　　　　　　　　　　　麺の下に入っています。まぜまぜしたのがこちら。
　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　うん、胡麻が効いているんだけど、残念ながらその分、

　　　　　　　　　　　麺がボソボソしてしまうなぁ－。もう少しツルンとしていて欲しい。

　　　　　　　　　　　で、次に注文したのが「雑醤面」。東北料理や韓国料理の店では

　　　　　　　　　　　「雑醤面」＝ジャージャー麺なのですが・・・。

　　　　　　　　　　　おお、肉そぼろが入っている！早速、まぜまぜします。

　　　　　　　　　　　これだー！これだよ！

　　　　　　　　　　　麻(マー＝痺れる)で、辣(ラー＝辛い)で、胡麻が効いていて、

　　　　　　　　　　　肉そぼろがまざって、ツルンと入る！

　　　　　　　　　　　やっとたどりつきました。担々麺の奥義は遠く険しい道のりなのでした。