火腿麻醤涼皮

　　　　　　　　　　　「火腿麻醤涼皮(フォー　トイ　マァ　ジャン　リャン　ピィ)」。

　　　　　　　　　　　火腿がハム、麻醤がごまだれ、

　　　　　　　　　　　そして涼皮というのが西安あたりの小吃で、一応麺料理なんですが

　　　　　　　　　　　ドロドロに溶いた小麦粉と米粉を蒸してシート状にしたものを

　　　　　　　　　　　切って作ります。蒸しているために透明に近く、例えるなら

　　　　　　　　　　　「わらび餅を麺にした」ようなもので、弾力があります。

　　　　　　　　　　　ハムと卵焼きとキュウリの細切り、というどこかで見た組み合わせですが、

　　　　　　　　　　　そう、あなたのご想像通りほとんど日本の「冷やし中華」です。

　　　　　　　　　　　麺がとてつもなくモッチモチなのを除けばですが。

　　　　　　　　　　　日本では、もう「冷やし中華」の旬は過ぎた頃かと思いますが、

　　　　　　　　　　　まだまだ日中３０度を超える桂林では食べ時です。