蒸籠

　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　「焼き小籠包」こと「生煎包」。

　　　　　　　　　　　「小籠包」と共に上海の名物ですが、桂林でも本格的なものが

　　　　　　　　　　　食べられます。「蒸し上げる」小籠包に対し、大きな鍋で

　　　　　　　　　　　「焼き上げる」ので、手間と時間がかかります。また、熟練した

　　　　　　　　　　　職人さんでないと美味しいものは作れないようです。

　　　　　　　　　　　生煎包4個と「鮮肉小籠包」6個入りを2蒸籠注文したのですが、

　　　　　　　　　　　時間は日曜日の昼時、しかも端午節三連休の初日とあってか、

　　　　　　　　　　　店内はお客さんでパンパン。

　　　　　　　　　　　まず届いたのが生煎包4個。

　　　　　　　　　　　肉まんのように食べてはいけません。中に熱々のスープが入っているので、

　　　　　　　　　　　知らずにガブリとやると、想像をはるかに超える距離まで噴き出します。

　　　　
　　　　　　　　　　　次に小籠包が1蒸籠だけ来ました。これ、客が混み合っているときには

　　　　　　　　　　　非常にウマイやり方で、私のように複数注文している客でもまず1蒸籠

　　　　　　　　　　　提供するのです。こうすると、多くの客に行き渡りますし、１蒸籠目を

　　　　　　　　　　　食べ終わる頃に熱々で２蒸籠目がやってきます。注文順に２蒸籠

　　　　　　　　　　　届けられても、１蒸籠食べている間にもう一つの蒸籠は冷めるし、

　　　　　　　　　　　注文の遅い客にはなかなか届かないので、この方が合理的だと思いました。