バタン と 涼面(リャン ミィェン)

　　　　　　　　　　今秋放送された『孤独のグルメSeason3』第２回に出てきた

　　　　　　　　　　「パタン」という麺料理。

　　　　　　　　　　ニンニクを潰す際に、中華包丁を横にして「パタン」とやることから

　　　　　　　　　　この名がついたそうですが、なるほど桂林の米粉屋さんなどでも

　　　　　　　　　　よくやってます。

　　　　　　　　　　で、この「パタン」が夏休み前に私が学食で食べていた「涼面」に

　　　　　　　　　　似ているもので、記事にしてみました。

　　　　　　　　　　「ここまでくるとニンニクは辛い！」と劇中で五郎さんが言っていましたが、

　　　　　　　　　　うちの学食の「涼面」もかなり辛く感じます。唐辛子ではなく、ニンニクの

　　　　　　　　　　辛さです。

　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　この「涼面」(中国語では麺も面も同じ面の字を使います。)、注文すると

　　　　　　　　　　寝かせておいた小麦粉の塊から素早く麺を伸ばして作り、さっと茹でたら

　　　　　　　　　　水でしめます。そこにニンニク、茹でたレタス、トマト、キュウリをのせ

　　　　　　　　　　酢の効いたタレで和えます。「パタン」とは若干味付けが違うと思いますが、

　　　　　　　　　　ニンニクの使い方はそっくりです。

　　　　　　　　　　また、どこか冷やし中華にも通じるものがあります。

　　　　　　　　　　夏休み中は、これを味わえないのが残念です。