臭豆腐

　　　　　　　　　　元々は湖南省・長沙の風土食だった「臭豆腐」。

　　　　　　　　　　植物の汁と石灰等を混合し、納豆菌と酪酸菌によって発酵させた

　　　　　　　　　　漬け汁に豆腐を一晩程度漬け込んだもの。

　　　　　　　　　　その名のとおり、臭い食品として有名ですが、

　　　　　　　　　　臭さを数値化したアラバスター単位では

　　　　　　　　　　４２０Auで、

　　　　　　　　　　日本の臭い物の代表格

　　　　　　　　　　くさや１２６７Ａｕ(焼き立て)

　　　　　　　　　　鮒寿司４８６Ａｕ

　　　　　　　　　　納豆４５２Ａｕ

　　　　　　　　　　より臭くないとされています。

　　　　　　　　　　とはいえ、実際に調理して販売している屋台の周囲は

　　　　　　　　　　かなりの臭気に包まれます。香港では路面に出店する場合は

　　　　　　　　　　行政の許可が必要だそうです。

　　　　　　　　　　そんな臭豆腐をお手軽に真空パックしたのがこちら。

　　　　　　　　　　黒いのは、豆腐ではなく後から漬けるタレの色。

　　　　　　　　　　この黒いのが長沙オリジナル。

　　　　　　　　　　揚げてたれをからめて、真空パックにした商品だそうです。

　　　　　　　　　　湖南省は中国で最も辛い物を食べる地域とされていますが、

　　　　　　　　　　このタレも結構辛いです。

　　　　　　　　　　真空パックは、開封しても臭気は感じられません。

　　　　　　　　　　私は大好きなんですが、食べ過ぎると翌朝お尻が熱く辛く大変なことに。

発酵食品が好みの方には、結構好まれると思いますが・・・。